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Alain Passard va vendre les légumes de son potager en ligne

12 février 2018 13:54
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Le chef de l'Arpège, qui livre déjà ses légumes à quelques passionnés, va créer un site d'e-commerce.

Envie d'un tartare de betterave au raifort ou d'une merguez végétale comme à l'Arpège ? Toujours possible de tenter le défi. Le chef Alain Passard vient d'ouvrir au grand public ce qu'il réservait à ses habitués : les paniers d'Alain, à savoir des cageots de légumes sélectionnés que l'on commande par mail.

Chaque lundi, les inscrits à la newsletter du site alain-passard.com reçoivent le descriptif du panier : la cagette de 4-5 kg coûte 40 euros, celle de 6,5-8 kg à 60 euros. C'est quatre fois plus cher qu'un panier d'Amap ou de producteurs. Mais ça permet de tenir entre deux dîners chez le triple étoilé, où le premier menu est à 145 euros, sans les boissons.

Chou, courge et autres légumes sont cultivés sur deux terrains acquis dès le début des années 2000 à Fillé-sur-Sarthe (Sarthe) et Bois-Giroult (Eure), auxquels s'ajoute un verger au bord de la baie du Mont-Saint-Michel. Le tout pousse sur « des terroirs différents. La récolte se fait à la main, il n'y a pas de mécanisation, ni d'engrais de synthèse », précise le triple étoilé Michelin. Le prince du végétal, l'ancien rôtisseur reconverti dans la gastronomie légumière ajoute quelques pépites piochées chez de petits producteurs, à l'instar d'un vinaigre balsamique de 1974, quelques pains maison et des pots de confiture.

Quelle est la rentabilité, le modèle économique est-il établi ? Alain Passard botte en touche et ne livre aucun chiffre. Pour l'instant ces paniers sont livrés à Paris et en première couronne. Alain Passard prépare un site marchand pour étendre sa clientèle. Service prévu dans quelques mois.

Source: lesechos.fr

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